როგორ გავზარდოთ რესტორნის საშუალო ჩეკი: 10 პრაქტიკული ხერხი

რა არის საშუალო ჩეკი

საშუალო ჩეკი = დღის (ან თვის) შემოსავალი ÷ ჩეკების რაოდენობა. ზოგი რესტორანი ითვლის საშუალოს ერთ სტუმარზე — ეს უფრო ზუსტია, თუ მაგიდებთან სხვადასხვა რაოდენობის ადამიანი სხედს. მთავარია, ერთი მეთოდი აირჩიოთ და რეგულარულად აკვირდეთ.

10 ხერხი

1. დამატება კერძთან. „სოუსი ხინკალთან“, „ყველი ხაჭაპურზე“, „ფრი ბურგერთან“. მცირე, იაფი დამატება, რომელსაც სტუმარი იოლად ეთანხმება.

2. სასმელი ყოველ კერძთან. ღვინის ან ლიმონათის რეკომენდაცია კერძის აღწერაში: „კარგად უხდება საფერავს“. სასმელი ხშირად ყველაზე მაღალმარჟიანი პოზიციაა.

3. კომბო და სეტები. „სალათი + ცხელი + სასმელი“ ოდნავ დაბალ ფასად, ვიდრე ცალ-ცალკე. სტუმარი იგებს ფასში, თქვენ — ჩეკში.

4. საზიარო კერძები. დიდი დაფები და ასორტი მეგობრების ჯგუფისთვის ბუნებრივად ზრდის შეკვეთას და სუფრას ამრავალფეროვნებს.

5. დესერტი სწორ დროს. დესერტს ყველაზე ხშირად მაშინ ტოვებენ, როცა მიმტანი დიდხანს არ მოდის. როცა დესერტის შეკვეთა ტელეფონიდან ერთი შეხებაა, ეს ბარიერი ქრება.

6. ულუფის ზომები. „ჩვეულებრივი“ და „დიდი“ ულუფა ან ღვინო ჭიქით და ბოთლით. სტუმრების ნაწილი დიდს აირჩევს.

7. „შეფის რჩევა“. მონიშნეთ 2–3 კერძი, რომელიც მაღალმარჟიანია და კარგად გამოდის. როცა სტუმარი ვერ წყვეტს, რას შეუკვეთოს, რჩევას ხშირად ენდობა.

8. ფოტოები. კერძი, რომელსაც სტუმარი ხედავს, უფრო ადვილად იყიდება. განსაკუთრებით ეს ეხება დესერტებს და კოქტეილებს.

9. მენიუს სტრუქტურა. მომგებიანი პოზიციები კატეგორიის თავში და არა ფასის მიხედვით დალაგებული სია. დეტალურად — მენიუს დიზაინის 12 წესში.

10. პერსონალის მოტივაცია. მიმტანი, რომელმაც მენიუ კარგად იცის და კერძებს თავად სინჯავს, ბევრად უკეთ ურჩევს. მცირე ბონუსი დამატებით გაყიდვაზე ხშირად თავს იმართლებს.

როგორ ეხმარება ციფრული მენიუ

• ფოტო და აღწერა ყველა კერძს, ზედმეტი ხარჯის გარეშე;
• „შეფის რჩევის“ ან „ახალის“ ნიშნის შეცვლა წამებში — შეგიძლიათ ექსპერიმენტი;
• შეკვეთა მაგიდიდან: დამატებითი პოზიცია მიმტანის მოლოდინის გარეშე;
• სტატისტიკა: ხედავთ, რომელი კერძი იყიდება და რომელი — არა.

რას უნდა ერიდოთ

• აგრესიულ შეთავაზებას — სტუმარი თავს ზეწოლის ქვეშ არ უნდა გრძნობდეს;
• ხარისხის დაწევას კომბოში — სტუმარი ამას ამჩნევს;
• ყველაფრის „რეკომენდებულად“ მონიშვნას.

გაზომეთ შედეგი

ერთდროულად ერთი-ორი ხერხი დანერგეთ და 2–4 კვირის შემდეგ შეადარეთ საშუალო ჩეკი წინა პერიოდს. ამ დროს გაითვალისწინეთ სეზონი და კვირის დღეები — შაბათის საღამო ორშაბათის დღეს არ შეედრება.

მაგალითი: როგორ მოქმედებს მცირე ცვლილება

წარმოიდგინეთ კაფე, სადაც დღეში 150 ჩეკი იხურება. თუ ყოველ მეხუთე ჩეკს ერთი დამატებითი დესერტი ან სასმელი დაემატება საშუალოდ 8 ლარად, ეს დღეში 30 დამატებითი პოზიციაა — თვეში რამდენიმე ათასი ლარი დამატებით, ახალი სტუმრების მოზიდვის გარეშე. (რიცხვები საილუსტრაციოა — თქვენი შედეგი თქვენს მენიუსა და სტუმრებზეა დამოკიდებული.)

საშუალო ჩეკი და სტუმრის კმაყოფილება

ჩეკის ზრდა მხოლოდ მაშინ არის წარმატება, როცა სტუმარი კმაყოფილი რჩება და ბრუნდება. თუ სტუმარი თავს ისე გრძნობს, თითქოს ზედმეტი „შეასაღეს“, მომდევნო ვიზიტს დაკარგავთ, რომელიც ბევრად მეტი ღირს, ვიდრე ერთი დესერტი. ამიტომ საუკეთესო ხერხები ისაა, რაც სტუმარს არჩევანს უმარტივებს: კარგი ფოტო, ნათელი რეკომენდაცია და მოსახერხებელი შეკვეთა.

ფასის სწორად დადგენის შესახებ წაიკითხეთ ფუდ-ქოსთი და მენიუს ფასები.

ხშირი კითხვები

რა არის კარგი საშუალო ჩეკი?

ეს დამოკიდებულია ობიექტის ტიპზე და ადგილმდებარეობაზე. უფრო მნიშვნელოვანია საკუთარი ჩეკის ზრდა დროთა განმავლობაში, ვიდრე სხვებთან შედარება.

ზრდის თუ არა QR მენიუ საშუალო ჩეკს?

ფოტოები, რეკომენდაციები და შეკვეთის სიმარტივე დამატებით შეკვეთებს უწყობს ხელს, მაგრამ შედეგი მენიუს შინაარსზეცაა დამოკიდებული.