მენიუს დიზაინი, რომელიც ყიდის: 12 წესი რესტორნისთვის

სტრუქტურა

1. კატეგორიები სტუმრის ლოგიკით. დაალაგეთ ისე, როგორც სტუმარი უკვეთავს: საუზმე, სალათები, ცხელი კერძები, გარნირი, დესერტი, სასმელები. სეზონური ან განსაკუთრებული კერძები სულ თავში განათავსეთ.

2. კატეგორიაში 5–9 კერძი. ძალიან დიდი არჩევანი სტუმარს ღლის და გადაწყვეტილებას ახანგრძლივებს. თუ კატეგორია ძალიან გრძელია, დაყავით ქვეკატეგორიებად (მაგალითად, „ხორციანი“ და „ვეგეტარიანული“).

3. მომგებიანი კერძები — კატეგორიის თავში. სტუმარი ყველაზე ხშირად პირველ 2–3 პოზიციას ამჩნევს. სწორედ იქ უნდა იყოს კერძი, რომელსაც მაღალი მარჟა აქვს და კარგად იყიდება.

აღწერები

4. აღწერა — 1–2 წინადადება. ჩამოთვალეთ მთავარი ინგრედიენტები და მომზადების წესი. „ხაჭაპური აჭარული“ კარგია, მაგრამ „აჭარული ხაჭაპური იმერული ყველით, კვერცხითა და კარაქით, ახლად გამომცხვარი“ — უკეთესი.

5. გამოიყენეთ შეგრძნების სიტყვები. „ხრაშუნა“, „შებოლილი“, „სახლური“, „ახლად დაწურული“ — ასეთი სიტყვები მადას აღძრავს. ოღონდ ნუ გადააჭარბებთ: ყოველი კერძი „საუკეთესო“ ვერ იქნება.

6. მიუთითეთ წონა ან ულუფა. სტუმარი უკეთ აფასებს, რამდენი შეუკვეთოს. ეს ამცირებს ზედმეტ ან არასაკმარის შეკვეთას და უკმაყოფილებას.

ფასები

7. ფასი ვალუტის სიმბოლოს გარეშე ან პატარა სიმბოლოთი. „18“ ნაკლებად „მტკივნეულად“ აღიქმება, ვიდრე „18.00 ლარი“. ციფრულ მენიუში ფასი კერძის სახელის გვერდით, ერთი და იმავე ადგილას უნდა იყოს.

8. ნუ დაალაგებთ ფასის მიხედვით. როცა კერძები იაფიდან ძვირისკენაა დალაგებული, სტუმარი იაფს ირჩევს. დაალაგეთ პოპულარობის ან ლოგიკის მიხედვით.

9. „ღუზა“ კერძი. კატეგორიაში ერთი შედარებით ძვირი პოზიცია დანარჩენ ფასებს გონივრულად აჩვენებს. მაგალითად, დიდი საზიარო დაფა ორი-სამი ადამიანისთვის.

ვიზუალი

10. ფოტო ყველაზე მნიშვნელოვან კერძებს. კარგი ფოტო ციფრული მენიუს უდიდესი უპირატესობაა. თუ ყველა კერძს ვერ იღებთ, დაიწყეთ ტოპ 10-ით. როგორ გადავიღოთ ტელეფონით, წაიკითხეთ აქ.

11. მონიშნეთ რეკომენდებული. ნიშნები „შეფის რჩევა“, „ახალი“ ან „ცხარე“ არჩევანს აადვილებს. ოღონდ ზომიერად — თუ ყველაფერი მონიშნულია, არაფერი გამოირჩევა.

12. იფიქრეთ ტელეფონის ეკრანზე. ციფრულ მენიუს ტელეფონიდან კითხულობენ. მოკლე სახელები, მკაფიო შრიფტი და ფოტოები სწორი პროპორციით — ეს ყველაფერი პატარა ეკრანზე გადამწყვეტია.

როგორ შევამოწმოთ, მუშაობს თუ არა

მენიუს ცვლილება ექსპერიმენტია. შეცვალეთ ერთი რამ — მაგალითად, კერძის ადგილი კატეგორიაში ან აღწერა — და 2–3 კვირის შემდეგ შეადარეთ გაყიდვები. ციფრული მენიუს უპირატესობა ისაა, რომ ცვლილება წამებში კეთდება და შედეგი სტატისტიკაში ჩანს.

ხშირი შეცდომები მენიუში

• ძალიან გრძელი მენიუ — 100 პოზიცია სტუმარს ღლის, სამზარეულოს კი მარაგის მართვას ურთულებს;
• ბუნდოვანი სახელები — „შეფის სიურპრიზი“ აღწერის გარეშე არავის არაფერს ეუბნება;
• შეცდომები და უხარისხო თარგმანი — სტუმარს ეჭვს უჩენს სამზარეულოს ხარისხზეც;
• ძველი ფასები — როცა მენიუში ერთი ფასია, ანგარიშში კი სხვა, ნდობა იკარგება;
• გათავებული კერძები — თუ კერძი არ გაქვთ, დროებით დამალეთ, ნაცვლად იმისა, რომ სტუმარმა შეუკვეთოს და უარი მიიღოს.

ციფრული მენიუს დამატებითი შესაძლებლობები

ციფრული მენიუ ქაღალდის მენიუს წესებს ინარჩუნებს, მაგრამ რამდენიმე ახალ ინსტრუმენტსაც გაძლევთ:

• სეზონური კატეგორიები — „ზაფხულის მენიუ“ ჩართეთ და გამორთეთ ერთი ღილაკით;
• დროებითი დამალვა — გათავებული კერძი მენიუდან ქრება და მერე ბრუნდება;
• ექსპერიმენტი — შეცვალეთ აღწერა ან ფოტო და დააკვირდით, იცვლება თუ არა შეკვეთები;
• შაბლონები — მენიუს ვიზუალი რესტორნის ინტერიერსა და ბრენდს ერგება.

ხშირი კითხვები

რამდენი კერძი უნდა იყოს მენიუში?

ზუსტი რიცხვი არ არსებობს, მაგრამ კატეგორიაში 5–9 პოზიცია და საერთოდ ზომიერი მენიუ, როგორც წესი, სტუმარსაც უადვილებს არჩევანს და სამზარეულოსაც.

ღირს თუ არა ყველა კერძის ფოტო?

იდეალურად — დიახ, მაგრამ დაიწყეთ ყველაზე პოპულარული და მომგებიანი კერძებით. ცუდ ფოტოს ჯობს, ფოტო საერთოდ არ იყოს.